Ce fromage, issu d'une longue tradition monastique, est préparé suivant les principes et recettes des Trappistes de Rochefort. Descendant direct des fromages fabriqués depuis 1887 par les moines de l'Abbaye de Notre-Dame de Saint-Remy de Rochefort Tradition a la particularité d'être exclusivement fait avec du lait collecté à partir de la région des Ardennes et à être mûri à Rochefort.