Postel vormt samen met Westmalle en Orval het enige trio abdijen, die nog beschikken over een echte abdijkaasmakerij. Daarbij zijn het enkel Westmalle en Postel die nog over een eigen veestapel beschikken. Ondanks de moderne uitrusting is het kaasgebeuren nog steeds vrij artisanaal. De halfharde kaas werd ontwikkeld, waarvan de kruidenkaas in opmars is.