ST MARCELLIN 50 % CERAMIQUE 80 G

De Saint-Marcellin is een klein Frans kaasje, afkomstig uit het dorp Saint-Marcellin in de Dauphiné (department Isère). Vanouds werd de tomme de Saint Marcellin van geitenmelk gemaakt. Uit geschriften blijkt dat de geitenhouderij al in de 13e eeuw gemeengoed was. Om de voor de Saint-Marcellin specifiek smaak te krijgen wordt de kaas volgens de plaatselijk tradities gemaakt. De Saint-Marcellin wordt van koemelk gemaakt. De melk wordt aangezuurd met stremsel. Na stremming wordt de wrongel de volgende ochtend in de vormen gedaan, waar de wei verder uit de kaas kan lopen. De kaas wordt aan de bovenkant gezouten. Uit de vorm (na 3 uur) wordt de kaas aan de andere kant gezouten. Maar het eigenlijke geheim van de kaas zit in de droogzolders, waar de kaas rijpt en zijn smaak krijgt. De kern van de rijpe kaas is bijzonder romig. Hij ruikt naar noten en heeft een delicate, zurige, gistachtige en fruitige smaak.