TETE DES MOINES 800 GR

Zwitserse kaas uit klooster van Bellelay in de Jura. Min. 51% vet in droge stof. Ivoorkleurige tot lichtgele kleur, kleine gaten, delicate en zachte structuur. Maturatie 75 dagen, aromatische smaak. De Tête de Moine is halfhard, donkergeel met een bruingele geribbelde korst. De kaas wordt niet gesneden, maar geschaafd, tegenwoordig meestal met de in 1982 ontworpen girolle. De korst valt bij het schaven in stukjes uit elkaar, en de kaas vormt zich tot rozetjes.